Šunková klobása vařená

MASO:
1 kg hovězího krku bez kosti
7,5 kg vepřové kýty bez kosti
1,5 kg vepřového laloku bez kůže (nebo syrového sádla)

KOŘENÍ:
250 g rychlosoli
10 g mletého černého pepře
10 g mletého kmínu
5 g mletého muškátového oříšku
10 g mletého koriandru

OSTATNÍ PŘÍSADY:
1 l převařené vody
100 g česneku
12 m vepřových střev (kalibr 34/36)

POSTUP:
Pokud neděláte klobásy přímo na domácí zabíjačce, ale maso i střeva budete kupovat, je potřeba střeva den dopředu namočit. - viz. přírodní a umělá střeva
Směs na klobásy také připravujeme den dopředu, aby mohla v chladu alespoň 24 hodin odstát a chutě se správně promísily a spojily. 
Maso umyjeme, kýtu zbavíme blán, chrupavek a tučných částí a nakrájíme na co nejmenší kostičky. Hovězí krk umeleme na mlýnku (kotouč s otvory 2 mm), smícháme s nakrájenou kýtou, přidáme rychlosůl, koření a prolisovaný česnek.
Zalijeme vodou a mícháme až vznikne poměrně tuhá lepkavá hmota.
Lalok nebo sádlo nakrájíme na malé kostičky a smícháme se směsí.
Směs stlačíme v nádobě a necháme 24 hodin v chladu uležet.
Na druhý den plníme do střev a přetáčíme na délku 15 - 20 cm.
Naplněné klobásy vaříme ve vodě o teplotě 72 °C 50 - 60 min. Uvařené klobásy vytáhneme, zchladíme ve studené vodě a necháme oschnout. 
Před konzumací je můžete ještě lehce opéct na pánci nebo na grilu.