Světlá masová tlačenka

MASO:
2 zadní vepřová kolena
3 kg vepřového plecka bez kosti
3 kg vepřových jazyků
3 kg vepřových srdcí
3 kg vepřových kůží

KOŘENÍ:
300 g soli
20 g mletého černého pepře
20 g majoránky

OSTATNÍ PŘÍSADY:
voda podle potřeby
150 g česneku
umělé obaly na tlačenku
provázek na zavázání

POSTUP:
Kolena, plecko, srdce a jazyky umyjeme a dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a vaříme. Po půl hodině varu přidáme kůže a dál vaříme ještě 2 hod.
Uvařené měkké maso vyndáme, kolena vykostíme a zbavíme chrupavek a kůže, srdce a jazyky očistíme od krevních sraženin a chrupavek. Takto připravené maso nakrájíme na větší kostky (2 - 3 cm). Kůže nameleme najemno a smícháme s nakrájeným masem, zalijeme částí vývaru, aby vznikla řidší kašovitá směs. 
Směs osolíme, přidáme koření a prolisovaný česnek. Směs by měla být mírně přesolená, protože maso do sebe sůl nasaje. 
Směs naplníme do obalů a uzavřeme provázkem. 
Tlačenky dáme na chladné místo ztuhnout, během chládnutí několikrát otočíme.