Tlačenka s uzeným kolenem

MASO:
3 uzená zadní vepřová kolena
2 kg vepřového plecka
2 kg vepřového bůčku
3 kg vepřových kůží

KOŘENÍ:
3 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
10 g mletého černého pepře
20 g majoránky
sůl podle potřeby

OSTATNÍ PŘÍSADY:
voda podle potřeby
100 g česneku
umělé tlačenkové obaly
potravinářský provázek

POSTUP:
Kolena, plecko, bůček umyjeme, dáme do hrnce, přidáme bobkový list, celý pepř, zalijeme studenou vodou a vaříme. Po 30 minutách varu přidáme kůže a ještě 1,5 hod vaříme. 
Až je všechno maso i kůže měkké, tak maso vyndáme a necháme trochu vychladnout. Kolena vykostíme, zbavíme chrupavek, kůže (tu už dál nepoužijeme) a nakrájíme společně s pleckem a bůčkem na stejné kostky.
Vepřové kůže umeleme najemno, smícháme s nakrájeným masem, zalijeme vývarem z masa (jen částí dle potřeby) tak aby po promíchání vznikla polohustá kašovitá hmota. Ochutíme prolisovaným česnekem, přidáme všechno koření a řádně promícháme. Ochutnáme a v případě potřeby dosolíme (směs by měla být trochu slanější, protože kostky masa do sebe sůl nasají). 
Směs naplníme do tlačenkových obalů, zavážeme potravinářským provázkem a dáme na 24 hod vychladit. Během chlazení několikrát obrátíme.