Uzená kýta bez kosti

MASO:
10 kg vepřové kýty bez kosti (nejlépe vrchní šál)

KOŘENÍ:
20 g celého kmínu
20 g celého černého pepře
20 g celého bílého pepře
20 g celého nového koření
100 g česneku

OSTATNÍ PŘÍSADY:
1 kg rychlosoli
10 l převařené vody

POSTUP:
Maso dobře umyjeme, odblaníme. Koření nahrubo nameleme nebo rozdrtíme, smícháme s prolisovaným česnekem a touto směsí maso důkladně potřeme ze všech stran a maso naskládáme do užší, vyšší nádoby. 
Vodu převaříme, necháme vychládnout, zchladíme v lednici, pak do ní vmícháme rychlosůl a tímto nálevem přelijeme maso naskládané do nádoby. Dáme do lednice nebo chladné místnosti (do 7 °C). Každý den maso přeskládáme ze spodu nahoru. Necháme uležet asi 14 dní. Potom nasolené maso opláchneme teplou vodou a zavěsíme do vyhřáté udírny.
Udíme teplým kouřem přibližně 14 hodin. Vyuzené maso vložíme do vroucí vody a uvaříme do měkka. 
Pak necháme vychladnout , nakrájíme na tenké plátky a můžeme servírovat.