Vinná klobása

MASO:
2,5 kg hovězí zadní 
5 kg vepřová plec
5 kg tučný vepřový ořez

KOŘENÍ:
250 g soli
20 g bílého pepře
5 g nového koření
5 g muškátový květ
2,5 g hřebíčku

OSTATNÍ PŘÍSADY:
20 ks žemlí (rohlíků)
1,5 l  mléka
1 l bílého vína
tenká skopová střívka 

POSTUP:
Den dopředu necháme namočit skopová střeva.
Hovězí maso umyjeme, nakrájíme na kostky 2 x 2 cm, smícháme s částí soli a dáme do chladu odležet. Vepřové plecko a ořez také umyjeme nakrájíme na stejné kostky jako hovězí, promícháme se zbytkem soli a dáme také na 1 - 2 hod do chladu odležet. Žemle přepůlíme a dáme nádoby a zalijeme částí mléka.
Žemle vytáhneme z mléka a mléko z nich vymačkáme, pak je smícháme s proleželým vepřovým masem.
Proleželé hovězí maso umeleme v mlýnku (kotouč s otvory 2 mm).
Vepřové maso s žemlemi také umeleme v mlýnku (kotouč s otvory 2 mm).
Namlete hovězí maso a část vína rozmixujeme. Koření smícháme se zbytkem vína a přidáme do směsi a opět rozmixujeme. Nakonec přidáme vepřové maso s žemlemi a pořádně umixujeme, podle potřeby dodáme mléko tak, aby vznikla polohustá lepkavá hmota. 
Směs plníme do skopových střev. 
Před tepelnou úpravou klobásy stočíme do závitku a propíchneme špejlí nebo kovovou jehlou aby se závitek nerozpadl. Hotové klobásy smažíme na vepřovém sádle nebo oleji a podáváme se zelím, brambory nebo chlebem.